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北方的秋狝,南大众速腾方的蟹,秋天我们吃什

发布时间:2019-04-11 12:47| 有134位朋友查看

简介:秋风一起,我们的肠胃不免就开始思念一些既肥腴,又热气腾腾的美味。大自然的物产此时也正到了最丰美的时候,我在英国的朋友发来照片,说自己刚吃了山鸡,里面还有猎杀它时枪……

  秋风一起,我们的肠胃不免就开始思念一些既肥腴,又热气腾腾的美味。大自然的物产此时也正到了最丰美的时候,我在英国的朋友发来照片,说自己刚吃了山鸡,里面还有猎杀它时枪弹留下的铁砂。在中国,古来也有在这个季节吃野味的传统,《左传》里提到春蒐秋狝,蒐指没怀孕的野兽,而到了秋天,便可以放手捕猎,不再顾忌。而在水网纵横的南方,蟹则是一大宗。蟹肉细嫩,蟹膏饱满,秋月下啖蟹,更是为人北方的秋狝,南大众速腾方的蟹,秋天我们吃什称颂的风雅。如今虽然没有野味吃,但这并不意味着今人在吃上输给了古人。更丰富的食材,以及更多样的烹饪方式,乃至中西交融,都使我们的秋季食单年年翻新。有鹿来北京人大概无人不知厉家菜的。当年在慈禧时期任职的内务府都统厉子嘉有一特别任务,凡是御膳房做给慈禧和皇帝的饭菜,菜谱得经过他一一过目、品尝确认。亏得他记忆惊人,将菜谱记在心中,回家复制,又传给子孙辈,方有了厉家菜。不过,有点儿让人想不到的是,这端坐森严的宫廷菜,在这个秋天,找了一位法餐搭档,在北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893法餐厅,呈现出一套“宫廷法餐”。
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TGA标签: 北方的秋狝,南方的蟹,秋天我们吃什么?

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